新聞掲載記事から転載しました。 朝日新聞　２００３年１月２０日（月）　　　34面

サバのピリ辛ゴマみそ煮

（栄養士・金沢　典枝）

　正月気分もすっかり消えました。仕事で頭脳を酷使し、複雑な人間関係でストレスがたまると、大人でも集中力が低下します。
　そんな時、２０分ほど歩いたりジョギングしたりできれぱ幸せですね。脳から神経伝達物質のエンドルフィンが出て前向きな気分になり、集中力が回復するでしょう。
　今回は「サバのピリ辛ゴマみそ煮」です。サバは血液をサラサラにするＤＨＡや集中力を高めるビタミンＢ12、そして良質のたんぱく質を含んでいます。
　ゴマは、神経に働きかけて情緒を安定させるビタミンＢ1、神経の興奮を静めるカルシウム、脳の働きを活発にするビタミンＥが豊富です。
　抗酸化作用のあるビタミンＣやカロチンを含むワケギも添えました。コチュジヤンの辛み成分カプサイシンによって体内からポカポカ温まり、ピリピリが脳を活性化するという欲張りなメニューにしてみました。

２人分（１人分２００キロカロリ、塩分２グラム）
　サパ２切れ　ワケギ２本　ショウガ５グラム
＜合わせ調味料＞
　コチュジャン　小さじ半　白ゴマ大さじ１　しょうゆ小さじ１
　酒大さじ１　砂糖大さじ１　みそ大さじ１　水１５０ＣＣ

�@サバは皮に切り込みを入れる。ワケギは５センチの長さに、ショウガは薄切り
�A白ゴマをすり、ほかの調味料と合わせて水を一緒に鍋に入れる
�B沸騰したらショウガとサバを入れ、落としぶたをして７〜８分煮る
�C仕上げ間際にワケギを加え、ひと煮立ちさせる