新聞掲載記事から転載しました。 日本経済新聞　2002.07.08　夕刊　１１面

丁寧にいため夏バテ防止　　　　　　江上料理学院院長　江上　栄子

　ナスは「成す」に通じることなどから、おめでたいものの一つになっています。ナスはクセがないので、和洋中どの料理にも向いています。
　食欲のない時、油を使ったナス料理は少量でもエネルギーや必須脂肪酸が取れるので、夏バテ防止にもなります。
　また、ナスと青ジソはカリウムを多く含むので、むくみが取れます。今回の「ナスのそぼろ煮」は暑い季節へ冷やして食べてもおいしい一品で、ほてりやのぼせにも最適です。
　ナスの料理をおいしく作るには、丁寧にいためるのがコツといえましょう。

【材料】（２人分）ナス３本、豚ひき肉１００ｇ、青ジソ４枚
　ａ（しょうゆ、みりん、酒各大１、だし汁１／２カップ、ショウガ１０ｇ。
　ごま油大1
【作り方】
　�@ナスはヘタを取り３ｃｍ大の乱切りにする。
　　水にさらしてアク抜きをし、水気をふく
　�A青ジソは、せん切りにし水にさらす。ショウガを薄切りにする
　�B鍋を温めてごま油を入れ、ひき肉とナスをいためる。
　　ナスがやわらかくなったらａを加えて弱火で煮る。
　　煮汁が少なくなったら味をみて青ジソの半量を混ぜる
　�Cナスを盛り、残りの青ジソを天盛りにする