新聞掲載記事から転載しました。 日本経済新聞　２００３年１月２０日・夕刊　（月）

（江上料理学院院長　江上　栄子）

　動脈硬化が原因の病気が年々増えています。脳こうそく、心筋こうそく、狭心症など血液や血管に関するものです。血液がドロドロしたり、血管が細くなったりすると起こります。
　今回はコレステロールや中性脂肪を下げる成分を含むブリを使用しました。また付け合わせには、血栓を防ぐ働きがあるといわれるタマネギと緑黄色野菜のブロッコリーを組み合わせました。タレに七味を加えることにより減塩できます。
　ブリをおいしそうに焼くコツは、かたくり粉をつけたらすぐに焼くことです。下味をつけているので中火くらいがよいでしよう。